Viaje por las Américas

Los olores y sabores de cada rincón de latinoamérica hacen especiales y diferentes nuestros cócteles que, en ocasiones, se convierten en embajadores ante el mundo. disfrúalos.

OAXACA

Margarita de mezcal y tamarindo picante con cremoso de mango

Alacrán Mezcal , lima, espuma de mango

14 €

CARTAGENA DE INDIAS

Daiquiri de frutas tropicales

Alacrán Mix de rones «Havana», lima, piña, tomate de árbol, ginger beer MamaQuilla y fruta de la pasión

13€

SANTO DOMINGO

Tiki con toques caribeños

Mix de rones, Falernum, piña, pomelo, granadina de hibiscus

12 €

CUZCO

Pisco sour acevichado

Pisco 1615, leche de tigre, piña, lima y cilantro

12 €

SINALOA

Tommys margarita con toques especiados

Tantita pena blanco, mezcal, zanahoria, canela y bitter de naranja

14 €

LA HABANA

Old fashioned de puro habano

Havana Selección de Maestros, sirope de puro Havano, PX, angostura

13 €

JALISCO

Negroni a la mexicana

Tequila Tantita Pena infusionado en achiote, Campari, Petroni Rojo, zumo de naranja

12 €

TULUM

Expresso Martini caribeño

Tequila Tantita Pena Reposado, Orgeat de pistacho MamaQuilla, Kahlua, lima, café

14 €

CABO SAN LUCAS

Paloma Tex-Mex

Bulliet Bourbon, Campari, Granadina de Hibisco, lima, soda de pomelo

12 €

SAN JUAN

Tom Collins con nuestro toque fresco y afrutado

Tanqueray, melón, pepino y soda

12 €

RÍO DE JANEIRO

Caipiriña de açai brasileño

Cachaça Capucana, Italicus, chartreus verde, açai y bitter de cacao

14 €

Antojitos

Noche de fiesta, vestida de chanel y con unos manolos en los pies, mamaQuilla solía degustar en cualquier tiangui o mercado los antojitos más deseados ¡Disfrutalos!

PANDEBONO CRIOLLO CON SOBRESADA DE BUEY

3 PIEZAS

Salsa criolla y yogurt especiado

12 €

NASSAU LA GILD QUE SE PERDIÓ EN MACHUPICHU

Con shot de aceituna

4 €

EL BOCADO

UNIDAD

Tartar de gamba roja y caviar Oscietra

20 €

CROQUETAS DE CAMARÓN

3 PIEZAS

Mahonesa de chile chipotle

9 €

VIERA DEL PACÍFICO A LA BRAZA

UNIDAD

Emulsión de tomatillo verde y horseradish

6.5 €

ANTICUCHOS DE POLLO DE CORRAL

2 PIEZAS

Shitakes encurtidos y bilbaína de jalapeños

14 €

LA VIDA PICANTE NOS PONE

Lo picante libera endorfinas, lo que provoca felicidad. Por eso, hemos creado estos platos, queremos que disfrutes ¡Ojo! El picante es adictivo.

TRADITO DE PARGO

Leche de tigre de clamato, emulsión de tomate de árbol y
hierbabuena

19 €

CEVICHE VERDE DE PAGO

Clorofilas, tirabeques, maíz tatemado y salicornia

23 €

TIRADITO DE HAMACHI

Ponzu de huacatay nopales encurtidos y ensalada refrescante para aliñar

26 €

AGUACHILE NEGRO DE CHIPIRONES ADOBADOS AL WOK

Mango verde y arroz negro salvaje frito

19 €

ENCAUSADA DE CARABINERO

Emulsión de ají amarillo y chips de patata violeta

16 €

CON LAS MANOS

Disfruta de la parte más sensual de los sentidos, tus manos. Descubre la forma, textura, temperatura de nuestros platos de la forma más natural. Nadie te mira...

TOSTADA DE PULPO DE ROCA

2 PIEZAS

Acariciado al wok, con rocoto y chiles toreados

14 €

CAIPIRIÑA NUESTROS TACOS AL GOBERNADOR DE SOFT SHELL CRAB

2 PIEZAS

Queso costeño ahumado y pico de gallo de hoja santa

18 €

AREPITAS DE RABO DE VACA

2 PIEZAS

Emulsión de chile ancho, queso Idiazábal y maracuyá

12 €

TACOS DE CERDO IBÉRICO ADOBADO COMO UN PASTOR

3 PIEZAS

Chile guajillo y piña

22.5 €

TIENTITOS VEGETALES

3 PIEZAS

Aguacate tatemado a la brasa, BBQ de chile de árbol y shitake encurtido

12 €

A FUEGO

Con él llegó el escándalo a la cocina. Pasión, calor y color en nuestros platos. Prepárate, vienen calientes

PESCA DEL DÍA EN ADOBO Y FRITA ENTERA

Con micro ensalada y emulsión de ají amarillo

32 €

ARROZ CHAUFA Y POLLO DE CORRAL ADOBADO

Con epazote a la brasa

18 €

MEZCAL MULE CHULETA DE VACA MADURA Y REPOSADA A LA BRASA

1 KG. APROX.

Con salsa criolla, bilbaína de jalapeños y chimichurri

90 €

PESCA DEL DÍA A LA BRASA ADOBADA

Con “elotes” desgranados y queso Idiazába

25.5 €

ENTRAÑA A LA BRASA

Con aguachile de ajos negros

26 €

CANELÓN DE AJÍ DE PINTADA

Con salsa huancaína y micro totopos

15 €

MAITO DE CARRILLERAS DE TERNERA Y MOLE POBLADO

Cocinado directamente a la sal

24 €

Y AL FINAL LA EMOCIÓN

Lujuria, atracción, conexión, pasión... Calma, ¿De verdad que te vas a resistir a todas estas emociones? Ya eres lunático, vive nuestra locura hasta el final.