somos
Lunáticos
Somos Lunáticos, sí, de día y de noche, nos encanta y esto se traduce en pasión. Una pasión por el trabajo, por sentir, por tocar, por cocinar, por servir y, especialmente, una pasión por nuestros clientes. Queremos que saltéis, disfrutéis, comáis, bebáis y dejéis todos los problemas afuera.
Cultura
En MamaQuilla creemos que lo más importante no es el que hacemos, o cómo lo hacemos, sino el porqué. Tener un propósito claro que nos una y nos guíe en el camino.
¿Por qué MamaQuilla?
Equipo
Jorge Velasco
Chef Ejecutivo
Grado superior en Hostelería y Turismo por la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería. Executive MBA por la Cámara de Comercio de Madrid. Jorge Velasco, asesor en muchos negocios gastronómicos (Único Hoteles, Life Gourmet Catering, MSC Cruises), ha pasado los últimos 10 años colaborando mano a mano con Ramón Freixa (2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol) como responsable de la Dirección Gastronómica. La mejor conceptualización, diseño y planificación, ahora en MamaQuilla.
Una vida dedicada a las cocinas. Joaquín Serrano comenzó su carrera trabajando en los mejores lugares (Celler de Can Roca) y con los mejores (Dani García y Diego Guerrero). A su llegada a Madrid, Kabuki,
Cañadío y Álbora fueron testigos de sus creaciones. Nominado a Cocinero Revelación en Madrid Fusión por su proyecto Efímero. Después, Inclán Brutal Bar, La Martinuca, Caluana, entre otros, disfrutaron de su talento. Toda la creatividad posible en MamaQuilla.
Joaquín Serrano
Chef Ejecutivo
Jorge Velasco
Chef Executivo
Grado superior en Hostelería y Turismo por la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería. Executive MBA por la Cámara de Comercio de Madrid. Jorge Velasco, asesor en muchos negocios gastronómicos (Único Hoteles, Life Gourmet Catering, MSC Cruises), ha pasado los últimos 10 años colaborando mano a mano con Ramón Freixa (2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol) como responsable de la Dirección Gastronómica. La mejor conceptualización, diseño y planificación, ahora en MamaQuilla.
Joaquín Serrano
Chef Executivo
Una vida dedicada a las cocinas. Joaquín Serrano comenzó su carrera trabajando en los mejores lugares (Celler de Can Roca) y con los mejores (Dani García y Diego Guerrero). A su llegada a Madrid, Kabuki,
Cañadío y Álbora fueron testigos de sus creaciones. Nominado a Cocinero Revelación en Madrid Fusión por su proyecto Efímero. Después, Inclán Brutal Bar, La Martinuca, Caluana, entre otros, disfrutaron de su talento. Toda la creatividad posible en MamaQuilla.
Luis Diez
Director co fundador
Con una dilatada experiencia en el sector de la hostelería ahora pone todo el alma en su proyecto más personal. Desde oriente (Pirata Group Hong Kong) a occidente (Cala Bassa / Lío Ibiza) recala en Madrid para dirigir uno de los restaurantes con mayor proyección en 2023, MamaQuilla. Aquí también es donde dirige su otra gran pasión, las labores de sumiller especializado en restaurante de lujo.
Daniel Font
Director de Mixología
Mixólogo de referencia y el mejor bar manager: creador de experiencias únicas que no dejará a nadie indiferente en MamaQuilla. Lo avalan los mejores restaurantes en los que ha estado al frente: Lío (Ibiza) y Salvaje (Madrid).
Luis Diez
Director Co Fundador
Con una dilatada experiencia en el sector de la hostelería ahora pone todo el alma en su proyecto más personal. Desde oriente (Pirata Group Hong Kong) a occidente (Cala Bassa / Lío Ibiza) recala en Madrid para dirigir uno de los restaurantes con mayor proyección en 2023, MamaQuilla. Aquí también es donde dirige su otra gran pasión, las labores de sumiller especializado en restaurante de lujo.
Daniel Font
Director de Mixología
Mixólogo de referencia y el mejor bar manager: creador de experiencias únicas que no dejará a nadie indiferente en MamaQuilla. Lo avalan los mejores restaurantes en los que ha estado al frente: Lío (Ibiza) y Salvaje (Madrid).